|
|
 |
 |
 |
À la CarCas
Cabane en bois, hache, carcasses à la canelle, tables et chaises, et... les héritiers sénégalais de René et Roger
Festival fluxus & neo-fluxus, MAMAC, Nice, 2003 |
 |
Carcasse de poulet à la canelle
(minimum une par personne)
ingrédients:
• 1 carcasse de poulet.
• banane (à cuire).
• patate (patate douce ou igname).
• marinade: purée de patate et de banane (50/50), citron vert, sauce soja, piment de Cayenne, canelle (fortement dosée), aïl (facultatif), sel (ou nyoc-mam).
recette:
•1 dégraisser et nettoyer les carcasses, éliminer croupions et coeurs, puis les fendre à la hache, former en crapeaudine.
•2 mariner les carcasses (une nuit).
•3 griller au barbecue les carcasses à peine essorées à feu très vif.
•4 livrer carcasses froides sur grand plateau, concassées à la hache et assaisonnées de canelle à volonté (à déguster avec les doigts).
•5 acompagner les carcasses de contes contant les Aventures de René-Roger et Rosa & Rosae.
suite (facultative)...
Soupe à la banane
•1 ajouter bouillon de poulet à la marinade restante (plus croupions et coeurs flottants), rectifier l’assaisonnement (piment, canelle, miel...).
•2 servir épais et très chaud (ou glacé) dans un bol (en bois d’amourette).
|
|
